PARMESAN de 36 mois d’âge, en morceaux d’environ 1 kg (entre 750 g et 1.200 kg) sous vide.
Se conserve deux ans au frigo.
VINAIGRE BALSAMIQUE vrai,: le moût d’un type de raisin est placé dans 7 à 12 tonneaux de bois différents et de tailles dégressives. L’évaporation dans le petit tonneau de 5 L est remplacé par un prélèvement dans le second, le second par troisième etc…
On commence à soutirer au bout de 20 ans, jusqu’à ce que tout le contenu des différents tonneaux soit passé dans le petit.
Le lancement a eu lieu pour la naissance de Daniele, le fils de Franco notre producteur de Parmesan.
Daniele ayant 35 ans, le vinaigre de cette année a donc son âge!
Il s’utilise à raison de quelques gouttes, sur une glace, sur les viandes, sur des copeaux de parmesan , sur tous les fruits, et sur le risotto…