De Franco et son fils Danièle, de Spilamberto (banlieue sud de Modena)
du très bon parmesan de 36 mois d’âge
en morceau d’environ 1 kg (entre 750 g et 1.200 kg) sous vide
se conserve deux ans au frigo (éviter la congélation qui le rend granuleux)
Si vous en mangez très peu, couper en trois et remettez sous vide deux morceaux…