Prélever la peau des cédrats (avec le blanc) ou celle des oranges, des citrons, des mandarines…Découper en bâtonnets de 5 à 7 mm.
Tremper deux heures dans l’eau froide, avant de jeter l’eau.
Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, maintenir frémissant 10 mn
Laisser refroidir dans l’eau.
Une fois parfaitement refroidis, vider l’eau.
Puis recommencer l’opération, trois fois en tout.
Peser les écorces.
Ensuite faire un sirop avec le même poids d’eau et le même poids de sucre.
Faire dissoudre le sucre, y plonger les écorces, et faire cuire lentement à basse température, pendant une heure, jusqu’à ce que le sirop soit absorbé.
Une fois translucides, les retirer et mettre à sécher sur un papier sulfurisé, en les retournant après une journée ; plus s’il le faut, pour qu’ils soient parfaitement secs.
Conserver dans une boite métallique.
A déguster tels quels avec un bon café
En mettre en petits carrés dans les gâteaux
Pour le canard à l’orange confite…
En faire des bâtonnets qu’on enrobe de chocolat ! Etc.