de Marie Claude: – 1 litre de jus d’orange (environ 8 belles oranges Tarocco) filtré. – 1.200 kg de sucre – 1 zeste d’orange Chauffer pour faire fondre le sucre, ajouter le zeste Puis porter au premier frémissement !!! et retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir 24 H Mettre en bouteille. Garder à l’abri de…
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Pour pouvoir en bénéficier toute l’année, on peut envisager d’en conserver le zest. Rien de plus simple ! – Récupérer avec l’économe (l’épluche légumes) la peau des agrumes (Orange, citron, cédrat, mandarine…) – Les découper en bâtonnets, puis en petits morceaux et les passer au mixeur. – Laisser sécher : ainsi réduits, ça demande très peu de…
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Ingrédients : un grand plat ovale type pyrex. (Pour 10 personnes) – 500 gr de Mascarpone – 5 gros œufs ou 6 moyens – 250gr de sucre en poudre – des biscuits « cuillères » l’idéal: des savoyards (plus épais, denses et sans sucre dessus) – jus frais d’1 ½ à 2 kg d’oranges et d’un citron, filtrés ;…
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De très nombreuses recettes existent, plus ou moins compliquées. Voici la plus simple et qui donne de très bons résultats. Avec des oranges TAROCCO bien mûres, celles de fin de saison, février ou mars. – Les peser – Les laver – Les découper entières, en de très fines lamelles et en en retirant les quelques…
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De Pasqualina (Sicile) Deux possibilités : – Soit avec un kilo de fruits les plus frais possible, faire une multitude de trous dans l’écorce avec une fourchette, les mettre dans l’eau froide pendant trois-quatre jours, en changeant l’eau au minimum trois fois par jour. Pour leur faire perdre l’amer. Puis les éplucher. – Ou, éplucher les…
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Certains citrons sont réputés : celui de Menton en France, celui de Sorrento en Italie. L’appellation « limoncello » est réservé à la liqueur produite avec les citrons de Sorrento. L’essentiel est que le citron soit bio, puisqu’on utilise l’écorce et que celle-ci soit la plus odorante, la plus parfumée, possible. Il ne faut prélever…
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Pour 4 personnes, préparation : 15 mn, cuisson : 15 mn Ingrédients : – 4 suprêmes de pintades (Il s’agit du filet de la pintade présenté avec la peau et le premier manchon de l’aile. Il suffit de les rouler et de les maintenir avec de la ficelle de cuisine avant de les faire cuire)…
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Avec une pâte sucrée maison : – 250 g de farine type 55 – 140 g de beurre – 75 g de sucre glace – 25 de poudre d’amande – Une pincée de sel – Un œuf – Un citron Préparation de la pâte la veille: Mélanger beurre, sucre glace et zest du citron, puis ajouter…
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