Recette: Confits d’écorces d’agrumes
Prélever la peau des cédrats (avec le blanc) ou celle des oranges, des citrons, des mandarines…Découper en bâtonnets de 5 à 7 mm. Tremper deux heures dans l’eau froide, avant de jeter l’eau. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, maintenir frémissant 10 mn Laisser refroidir dans l’eau. Une fois parfaitement refroidis, vider l’eau. Puis recommencer…
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