De Pasqualina (Sicile)
Deux possibilités :
– Soit avec un kilo de fruits les plus frais possible, faire une
multitude de trous dans l’écorce avec une fourchette, les mettre dans
l’eau froide pendant trois-quatre jours, en changeant l’eau au minimum
trois fois par jour. Pour leur faire perdre l’amer. Puis les éplucher.
– Ou, éplucher les oranges, pour un kilo d’oranges, prélever les écorces de deux oranges, découper celles-ci en lamelles, les mettre à cuire couvertes d’eau froide, après 10 mn de frémissement, égoutter et renouveler l’opération par trois fois en tout. Bien les sécher.
– Découper en fines lamelles ou en
petits carrés la pulpe, en veillant à retirer tous les pépins (il y en a
beaucoup dans les mandarines)
– Ajouter 750 g de sucre et les écorces.
– Cuire à feu doux en commençant par bien dissoudre le sucre.
– Après une heure de cuisson, vérifier si la confiture fige en en mettant une goutte sur une assiette froide.
– Verser dans les pots parfaitement stérilisés. Les retourner aussitôt.
– Laisser refroidir complètement sous un linge épais.
Faites des étiquettes avec les photos des fruits utilisés ou de la confiture réalisée, que vous n’aurez pas oublié de prendre…
Ajoutez-y avec une belle calligraphie votre prénom et la date…