De très nombreuses recettes existent, plus ou moins compliquées.
Voici la plus simple et qui donne de très bons résultats.
Avec des oranges TAROCCO bien mûres, celles de fin de saison, février ou mars.
– Les peser
– Les laver
– Les découper entières, en de très fines lamelles et en en retirant les quelques éventuels pépins.
– Les mettre à macérer pendant une nuit dans un poids équivalent de sucre (le gel sucre permet une cuisson moins longue)
– Faire cuire huit à dix minutes (avec le gel sucre) une fois à ébullition.
– Mixer éventuellement selon vos goûts, pour réduire en petits morceaux les écorces.
– Mettre en pot, visser, retourner les pots 10 mn, puis les remettre droits et laisser refroidir, couverts d’un linge épais.
En retournant les pots, on supprime les éventuelles bactéries du haut du pot et du couvercle.
En les faisant refroidir lentement, sous un linge, à l’abri de la lumière, cela augmenterai sa qualité et durée de conservation.
Faire de belles étiquettes, avec une représentation du fruit, votre prénom et la date !
Variante plus élaborée:
– Eplucher les oranges, retirer la partie blanche de l’écorce, et couper celle-ci en lamelles de 5 mm.
– Couper les quartiers d’orange, en fines lamelles, en en recueillant tout le jus.
– Ajouter le sucre.
– Couvrir d’eau froide les épluchures, porter à ébullition 10 mn,
égoutter, nouvelle eau froide et recommencer ; en tout trois fois.
– Afin d’en enlever les huiles essentielles et l’amer.
– Ajouter les épluchures à la pulpe d’orange. Bien mélanger, laisser macérer une nuit.
– Faire cuire le lendemain, comme indiqué dessus.