Ingrédients : un grand plat ovale type pyrex. (Pour 10 personnes)
– 500 gr de Mascarpone
– 5 gros œufs ou 6 moyens
– 250gr de sucre en poudre
– des biscuits « cuillères » l’idéal: des savoyards (plus épais, denses et sans sucre dessus)
– jus frais d’1 ½ à 2 kg d’oranges et d’un citron, filtrés ;
– une cuillère de Marsala à l’œuf ou Quintreau, dont on peut se passer.
– Quelques carrés de chocolat noir
– du chocolat amer en poudre
Ustensiles :
– deux grands plats ovales (un pour le Tiramisu, l’autre pour y entreposer les « cuillères »
– deux saladiers (un pour monter les blancs, l’autre pour le mélange)
– une grosse cuillère
– une assiette creuse
– un batteur et un frigo !
Préparation :
– Séparer les jaunes et les blancs des coquilles d’œufs
– Monter les blancs en neige, très fermes
– Casser les jaunes, ajouter le sucre et mélanger lentement jusqu’à ce
que le mélange commence à blanchir, en essayant de le garder ferme.
– Ajouter le Mascarpone, sans fouetter, en arrêtant dès que le mélange est homogène.
– Y intégrer les blancs, en douceur aussi, pour obtenir le mélange le plus ferme possible
Déposer une légère couche du mélange obtenu dans le fond du plat
Puis disposer par couches les biscuits, préalablement trempés dans le
jus d’orange frais (dans lequel on aura éventuellement versé la
liqueur), il faut tremper plusieurs secondes. L’utilisation d’un jus
100% d’orange en bouteille est possible mais pas équivalent…
Le biscuit doit être imbibé à moitié, surtout pas ramolli
complètement, on le secoue légèrement pour faire tomber le jus en
excès. Serrer bien les biscuits de manière à ce que chaque couche du
mélange reste bien en place..
Couvrir chaque couche avec le mélange ; un plus : y répartir des éclats de chocolat noir
Alterner le sens des couches de biscuits
Avec des savoyards, il y va trois couches, parfois quatre avec de petites cuillères!
Garder suffisamment de mélange pour que la couche superficielle soit assez conséquente.
Terminer en saupoudrant de chocolat amer en poudre (ou mieux: juste avant de servir).
Mettre au frigo une nuit (ou quelques heures si urgence).
L’idéal étant qu’il soit fait un ou deux jours avant.