Certains citrons sont réputés : celui de Menton en France, celui de Sorrento en Italie.
L’appellation « limoncello » est réservé à la liqueur produite avec les citrons de Sorrento.
L’essentiel est que le citron soit bio, puisqu’on utilise l’écorce et que celle-ci soit la plus odorante, la plus parfumée, possible.
Il ne faut prélever que la partie jaune de l’écorce, après avoir bien lavés les citrons, avec un couteau bien affuté, en veillant à ne pas prendre la partie blanche qui est amère.
On prélève donc l’écorce de 8 à 10 citrons moyens pour 1 l d’alcool à 90 °,
que l’on met à macérer dans un bocal de verre fermé, pouvant contenir au moins le double du volume d’alcool pendant 8 jours.
Ensuite on prépare un sirop.
Pour obtenir une liqueur à 37 ° :
– 1 Litre d’eau
– 600 g de sucre
Pour obtenir une liqueur à 29 ° :
– 1,3 litre d’eau
– 770g de sucre
Chacun pouvant adapter le mélange selon ses goûts.
Mais il ne faut pas dépasser les 1.5 l d’eau car il y aurait alors le risque que la liqueur gèle dans le congélateur.
On dissous le sucre dans l’eau, certain portant l’eau à ébullition avant
de verser le sucre pour que celui-ci soit parfaitement dissous… et deux
solutions :
– Pour avoir une liqueur transparente, verser le sirop refroidi dans l’alcool.
– Pour avoir une liqueur trouble (comme le pastis) verser le sirop encore tiède.
Bien remuer.
Puis filtrer.
et mettre en bouteille, avec une belle étiquette portant votre prénom et sa date de fabrication.
Le LIMONCELLO se sert sirupeux, il est
donc conservé au congélateur et sorti au dernier moment, dans des petits
verres eux aussi préalablement refroidis.
En fin de repas, avec pourquoi pas, une tranche de pannetone ou de pandoro…