Pour 4 personnes, préparation : 15 mn, cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– 4 suprêmes de pintades (Il s’agit du filet de la pintade présenté avec
la peau et le premier manchon de l’aile. Il suffit de les rouler et de
les maintenir avec de la ficelle de cuisine avant de les faire cuire)
– 2 oranges à jus
– 15 cl de fond de volaille
– 3 cuillères à soupe de sauce de soja
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
– Récupérer les zestes des oranges, presser la première et peler la seconde pour en prélever les quartiers
– Saler et poivrer les suprêmes, faire dorer dans l’huile.
– Ensuite arroser de miel et laisser légèrement caraméliser.
– Ajouter la sauce soja, laisser cuire 20 secondes.
– Ajouter le jus et les zestes d’orange.
– Retirer les suprêmes et réserver
– Ajouter le fond de volaille à la sauce dans la poêle et faites réduire sur feu vif,
– puis ajouter le beurre en fouettant.
– Remettre les suprêmes à chauffer avec les quartiers d’orange, sans faire bouillir.
Servir avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d’orange