Avec une pâte sucrée maison :
– 250 g de farine type 55
– 140 g de beurre
– 75 g de sucre glace
– 25 de poudre d’amande
– Une pincée de sel
– Un œuf
– Un citron
Préparation de la pâte la veille:
Mélanger beurre, sucre glace et zest du citron, puis ajouter les autres ingrédients.
Rendre le mélange homogène en travaillant la pâte le moins possible.
Mettre au frigo, dans un film alimentaire.
Cuisson du fond de tarte:
Etaler la pâte aussitôt sortie du frigo, entre deux feuilles sulfurisées
et en garnir le moule légèrement beurré, piquer le fond à la
fourchette.
Poser une feuille sulfurisée avec des haricots secs.
Enfourner à four chaud 180° C pendant 10 minutes, retirer le papier et les haricots, remettre 5 mn.
Une fois refroidi, passer une couche de chocolat fondu au pinceau.
Préparation de la crème au citron:
– 2 citrons
– 2 œufs
– 40 g de beurre
– 80 g de sucre glace
Sur feu doux, mélanger œufs, sucre, beurre avec les zestes et jus des 2 citrons en fouettant continuellement.
Faire refroidir dès le premier bouillon.
Finir la tarte en étalant la crème
La déguster froide.