X fois 80 g de riz Arborio (portion normale par personne)
Un oignon
Du bouillon aux légumes bouillant (1 litre pour quatre personnes)
Huile d’olive
Un citron non traité
Du parmesan, râpé frais
Faire revenir dans une poêle sur un fond d’huile d’olive, l’oignon émincé.
Puis verser le riz, remuer
Dès qu’il blanchi, ajouter une louche de bouillon.
Une fois ce bouillon absorbé, en remettre une louche et ainsi de suite.
A partir du moment où le riz est versé, déclencher le minuteur pour 20 mn de cuisson.
Entre temps, récupérer le zest d’une part
et le jus du citron d’autre part, dans un verre.
Ajouter dans le verre, l’huile d’olive à raison de deux fois le volume du jus de citron,
(Parce qu’il y a déjà l’huile pour faire revenir l’oignon, contrairement aux pâtes où on y ajoute trois fois la quantité de jus)
Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter dans le riz la moitié du parmesan râpé.
Au terme des 20 mn de cuisson du riz, tout le bouillon étant absorbé,
Ajouter le verre de jus de citron-huile d’olive bien émulsionné, le zest et mélanger.
Servez aussitôt en saupoudrant avec le reste de parmesan.