De très nombreuses recettes existent, plus ou moins compliquées. Voici la plus simple et qui donne de très bons résultats. Avec des oranges TAROCCO bien mûres, celles de fin de saison, février ou mars. – Les peser – Les laver – Les découper entières, en de très fines lamelles et en en retirant les quelques…
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De Pasqualina (Sicile) Deux possibilités : – Soit avec un kilo de fruits les plus frais possible, faire une multitude de trous dans l’écorce avec une fourchette, les mettre dans l’eau froide pendant trois-quatre jours, en changeant l’eau au minimum trois fois par jour. Pour leur faire perdre l’amer. Puis les éplucher. – Ou, éplucher les…
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Certains citrons sont réputés : celui de Menton en France, celui de Sorrento en Italie. L’appellation « limoncello » est réservé à la liqueur produite avec les citrons de Sorrento. L’essentiel est que le citron soit bio, puisqu’on utilise l’écorce et que celle-ci soit la plus odorante, la plus parfumée, possible. Il ne faut prélever…
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Pour 4 personnes, préparation : 15 mn, cuisson : 15 mn Ingrédients : – 4 suprêmes de pintades (Il s’agit du filet de la pintade présenté avec la peau et le premier manchon de l’aile. Il suffit de les rouler et de les maintenir avec de la ficelle de cuisine avant de les faire cuire)…
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Avec une pâte sucrée maison : – 250 g de farine type 55 – 140 g de beurre – 75 g de sucre glace – 25 de poudre d’amande – Une pincée de sel – Un œuf – Un citron Préparation de la pâte la veille: Mélanger beurre, sucre glace et zest du citron, puis ajouter…
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– Oranges Novelline – Oignon rouge ou échalote – Fenouil – Persil – Olives noires dénoyautées – Citron – Huile d’olive – Poivre noir Eplucher parfaitement les oranges, sans laisser de blanc, puis découper en rondelles, de 5mm à 1 cm d’épaisseur, réserver, en gardant le jus produit en découpant. Peler oignons ou échalotes, puis…
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X fois 80 g de riz Arborio (portion normale par personne) Un oignon Du bouillon aux légumes bouillant (1 litre pour quatre personnes) Huile d’olive Un citron non traité Du parmesan, râpé frais Faire revenir dans une poêle sur un fond d’huile d’olive, l’oignon émincé. Puis verser le riz, remuer Dès qu’il blanchi, ajouter une…
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Ingrédients : pour 300 grammes de pâtes 200 gr de farine (mélange blé dur 80% blé tendre 20%) sinon de blé (type 55 ou 65) 2 gros œufs Une pincée de sel fin et un fond de verre d’eau tiédie si besoin. Variantes : En rajoutant 30g à 60 g maxi d’épinards, de tétragone, d’orties ou de…
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